سوف نتناول في هذا الموضوع طريقة تحضير طريقة عمل ورق عنب يلنجي - الطريقة الشامية بالتفصيل في البيت بالمقادير والمواصفات.
المقادير:
- ورق عنب 450 غرام (حوالي نصف كيلو)
- أرز حبته متوسطة عدد 2 كوب
- بندورة (طماطم) قطع صغيرة وزن 900 غرام
- بقدونس عدد 1 حزمة مفرومه
- بصل عدد 1 متوسطة مفرومة
- زيت زيتون نصف كوب
- عصير رمان مركز(دبس الرمان) أو عصير ليمون ربع كوب
- عصير ليمون ثلث ليمونة
- فلفل أسود حسب الحاجة
- بهارات سورية نصف ملعقة صغيرة (بهارات سورية متنوعة "يمكن الاستغناء عنها")
- ملح عدد 2 ملعقة صغيرة
- بطاطس (بطاطا بالشامية) عدد 2 شريحة
الطريقة
- حضري أرواق العنب إذا كانت الأوراق طازجة ينبغي تقطيع الجذوع وترتيبها فوق بعضها وضعيها في الماء المغلي من 5-7دقائق.
- اغسلي أوراق العنب بالماء المثلج، يمكنك وضعها في الثلاجة في كيس واحد، والاحتفاظ بهم لمدة عام.
- إذا كنتي تستخدمين لحفظ أوراق العنب الجرة أضيفي عليها الماء المغلي لمدة دقيقتين للتخلص من المواد الحافظة والملح، وبعد ذلك اغسليهم بالماء المثلج.
- لتحضير الحشوة، قلي البصل المقطع في ربع كوب زيت. ولا تجعلي البصل يصبح لونه أصفر.
- أضيفي مكعبات البندورة (الطماطم) واطبخيها لدقيقتين وبعدها البقدونس، أغسلي الأرز وجففيه.
- أضيفي 3 ملاعق كبيرة دبس رمان أو عصير الليمون، و1 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود واخلطي المزيج جيداً.
- حركي المكونات واطبخيها لمدة 5 دقائق على نار منخفضة جداً.
- وبعد تبريد ورق العنب، ابدأي بوضع الحشوة على ورقة العنب (على الوجه الأملس).
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل أفقي وقومي بطي الجوانب وقومي بلفها
- ويمكنك أيضا أن تحشي الفليفلة الخضراء (الفلفل الأخضر) ،وأوراق الملفوف (الكرنب)، والباذنجان، والكوسا أو غيرها من الخضراوات .
- في وعاء كبير ضعي في أسفله شرائح بطاطا وضعي فوقها أوراق العنب الملفوفة.
- واملأي ملعقة صغيرة ملح وضعيها في كوب فيه ماء ومعها بعض الفلفل الأسود، وربع كوب زيت زيتون، وربع كوب دبس رمان( أو عصير ليمون)، وثلث كوب عصير ليمون وأضيفيها للوعاء وغطيه.
- ضعي فوق الغطاء شيء يثقله
- ابدأي بطبخهم على حرارة عالية حتى تغلو، وبعد الغليان اخفضي الحرارة لأقل درجة واتركيهم ساعة محلوظة أوراق العنب قد تحتاج لوقت إضافي حتى تنطهي.
- عندما ينضجوا، قومي بتصريف السائل الموجود واتركي الأوراق المحشوة حتى تبرد.
- يمكنك أيضاً وضع الليمون على السائل وتناوله إلي جانب طبق محشي يلنجي